第一章　认识陈皮

本章全面介绍了陈皮的相关常识，不仅介绍了陈皮的分类，陈皮的炮制、加工、使用、选购与储藏，陈皮的成分与功效分析，陈皮的食用原则与禁忌等内容，还介绍了陈皮的生物学特性的相关内容。

下面，就通过图文来认识健脾佳品—陈皮。

陈皮的介绍与分类

本小节全面介绍了陈皮与橘皮的联系和区别，以及陈皮原料的分类。了解清楚橘皮和陈皮的联系和区别，更有利于我们使用陈皮，而知晓制作陈皮的不同种柑橘，也能进一步加深我们对陈皮的认知，有助于选购陈皮。

（1）陈皮与橘皮的联系

橘皮是新鲜水果柑橘、橘子的果皮，包括橘络、橘红、橘白等多个部位。

陈皮是由橘皮经过一系列炮制、加工工艺，最后干燥处理而成的干性果皮，可以入药。作为中药材，因其皮干燥后可放置陈久，故称陈皮。

（2）陈皮与橘皮在化学成分上的区别

橘皮中含有的挥发油成分较多，且不

具备陈皮所保有的药用功效，而陈皮含有的挥发油含量较之橘皮大为减少，其黄酮类化合物含量则相对增加，因此具有良好的药用价值。

此外，一些橘皮因为种植中被喷洒了农药和保鲜剂等，带有一定的化学制剂，有损于人体健康；而陈皮是经过了特殊的工艺加工制作而成的，因此更符合人们的健康需求。

（3）陈皮与橘皮在中医药理上的区别

若从中医药理的方面出发，陈皮与橘皮的性质就大相径庭了。

东垣有曰：“夫人以脾胃为主，治病以调气为先，如欲调气健脾者，橘皮之功居其首焉。”描述了橘皮的功效。

橘皮未经过晾晒，其行气力大，同时还具有破气之弊，能起到疏肝破气、消积化滞的作用。适用于肝气郁滞所引起的胸肋、乳房胀满疼痛及食积气滞所致的胃脘胀痛等多种症状。

而陈皮经过晾晒处理，且封存多年，力缓偏甘，不易损伤正气，还能起到理气调中、祛湿化痰的作用。适用于脾胃气滞、痰湿所引起的多种症状。