胡萝卜（《绍兴本草》）

【别名】黄萝卜、红萝卜。

【来源】为伞形科（Unbelliferae）胡萝卜属植物胡萝卜Daucus carota L. var. sativa Hoffm.的根。

【资源概况】胡萝卜属（Daucus）植物全世界约有60种，中国有两种。种植历史已达2000多年历史。

【产地、生境与分布】全国各地广泛栽培。

【历史沿革考】药用首载《绍兴本草》。

【鉴别方法】根呈圆柱形或圆锥形，长7～11cm，直径0.6～0.9cm，表面淡黄棕色或淡灰棕色，粗糙，常有栓皮剥落，具横长的皮孔样突起及支根痕。根头部常残留叶鞘和茎基。质硬脆，断面黄白色，具放射状纹理，皮部散有棕色油点。气微香，味微甘辛。

【采收加工】初冬采挖根，去除泥沙及须根，洗净晒干或鲜用。

食材

【化学成分】根含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和花色素等成分。

【药食两用价值】味甘，性平。健脾和胃，补肝明目，清热解毒，壮阳补肾，透疹，降气止咳。用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等。该品营养丰富，一般人都可食用。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者食用。

【使用注意】酒与胡萝卜不宜同用，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体在肝脏中产生毒素。

【验方与药膳】

（1）胡萝卜125g，红枣12枚，以水3碗煎至1碗，随意分服，治小儿百日咳。

（2）胡萝卜200g，猪排骨100g，食盐、味精适量，文火炖，每日1次。可治头皮瘙痒及多屑，此道胡萝卜炖猪排还有很好的美容美发作用。

（3）胡萝卜250g，猪肝250g，炒食，每日1次，7日为1疗程。可治夜盲症、角膜干燥症病。

胡萝卜植物（花期）