鲜虾小滑肉

原料 牛里脊肉250克，鲜虾仁25克，冬笋50克，鸡蛋1个。

调料 葱花、蒜片、姜末各5克，精盐、味精、鸡精各1 /2小匙，料酒1小匙，淀粉、水淀粉各适量，香油1小匙，植物油750克（实耗40克）。

做法

1 将虾仁除去沙线、洗净，在背部划一刀；牛里脊肉洗净，切成薄片；用蛋清和淀粉将虾仁及肉片浆好备用。

2 锅中加油烧至四成热，下入虾仁、牛肉片滑熟，捞出沥油；冬笋洗涤整理干净，切成片，放入沸水中烫透，捞出沥水。

3 锅中留底油烧热，下入葱花、蒜片、姜末炒香，再放入牛肉片、虾仁、冬笋略炒几下。

4 然后加入料酒、精盐、味精、鸡精翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。