第一章　立冬
（公历11月7或8日）

鲜淮山芡实煲羊肉汤

立冬节气之后，气候开始逐渐转凉，天气愈发干燥。“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”，这是南宋诗人陆游盛赞淮山的诗句，它外貌不美，但内在质量极佳，只要用竹片轻轻刮去嫩皮，雪白的肉质便显露出精华。淮山入肺、脾、肾经，能益气养阴、健脾益胃、补肺止渴、益精固肾。

芡实也是广东老百姓用来健脾、补肾、祛湿的大众化煲汤材料，是药食两用之品。最重要的是，芡实药性平和，几乎任何体质的人均可食用。

羊肉性温，中医说它是助元阳、补精肉、疗肺虚、益劳损之妙品，能滋补身体。同时由于羊肉中的钙、铁含量高于猪肉、牛肉，因此吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚及一切虚寒证的患者最为有益。

在深秋与初冬交替之时，以鲜淮山和芡实一起煲羊肉汤，汤品鲜美滋补、清润可口，有养阴益阳、健脾养肺、益精固肾之功效。

主料

鲜淮山500克

芡实45克

羊肉600克

大枣5枚

生姜3片

制作

1. 将鲜淮山去皮、洗净、切块；芡实稍浸泡；羊肉洗净、切块，置于放有生姜、酒的沸水中汆水片刻，捞起后冲洗干净；大枣去核。

2. 将所有主料一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水）。

3. 用武火滚沸后改文火煲约2小时，进饮时加入适量食盐即可温服。

注：1. 本书中，制作汤饮所用到的油、盐，生抽、生粉等调料为家庭常备之物，故未列出。

2. 本书中主料图为示意图，具体数量和重量以文字为准。