天麻（《神农本草经》）

【别名】赤箭、神草、鬼督邮、明天麻、水洋芋、冬彭、定风草、独摇、自动草。

【来源】为兰科天麻属植物天麻Gastrodia elata Bl.的块茎。

【产地、生境与分布】天麻属植物全世界约有20种，分布东亚、东南亚至大洋洲。中国约有13种。产于吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、江苏、安徽、浙江、江西、河南、湖北、湖南、四川、贵州、云南和西藏。生于疏林下，林中空地、林缘，灌丛边缘，海拔400～3200m。尼泊尔、不丹、印度、日本、朝鲜半岛至西伯利亚也有分布。

【历史沿革考】天麻药用名载于《雷公炮炙论》，以“赤箭”之名，始载于《神农本草经》，列上品。历代本草均有考究与著录。《中国药典》收载本种为国家法定原植物来源种。

【鉴别方法】

性状鉴别：块茎呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲。长3～15cm，宽1.5～6cm，厚0.5～2cm。表面黄白色至淡黄棕色，略透明，多不规则纵皱纹，有纵皱纹及由潜伏芽排列成的多轮横环纹，有时可见棕褐色菌索，具点状痕点或膜质鳞叶，有时可见棕黑色菌索。顶端有残留茎基（春麻），或为红棕色至深棕色鹦哥嘴状顶芽（冬麻），末端有自母体麻脱落后的圆脐形疤痕。质坚实，不易折断，断面较平坦，角质样，黄白色或淡棕色。气微，性平，味甘、微辛。以质地坚实，体重，有鹦哥嘴，无空心者为佳。

显微鉴别：块茎横切面：有时残留表皮组织，浅棕色。皮层细胞切向延长，靠外侧的1至数列细胞壁稍增厚，可见稀疏壁孔。中柱薄壁细胞较大，类圆形或多角形，有时可见纹孔。维管束外韧型或周韧型，散在，导管2至数个成群，多角形，直径8～30μm。薄壁细胞中含有多糖类团块状物，有的几乎充满胞腔，遇碘液显暗棕色。有的薄壁细胞中含草酸钙针晶束，针晶长至90μm。

粉末：黄白色至黄棕色。厚壁细胞椭圆形或类多角形，直径70～180μm，壁厚木化，纹孔明显。草酸钙针晶成束或散在。用醋酸甘油水装片观察含糊化多糖类物的薄壁细胞无色，有的细胞可见长卵形、长椭圆形或类圆形颗粒，遇碘液显棕色或淡棕紫色。螺纹导管、网纹导管及环纹导管直径8～30μm。

【化学成分】天麻中含量较高的是天麻苷，此外，含有香荚兰醇、香荚兰醛类物质、微量生物碱、黏液质等。

【药食两用价值】味甘、辛，性平。归肝经。天麻药用历史悠久。益气定惊，养肝，止晕，祛风湿，强筋骨。主治头风、头痛、头晕目眩、中风惊痛、口眼歪斜、语言不遂、瘫痪、风湿腰痛、四肢痉挛等症。天麻有很好的增智、健脑、延缓衰老的作用。

［使用注意］天麻不能和羊肉同炖。牙痛患者慎用。

【验方与药膳】

（1）天麻核桃鱼汤

［食材］去皮鲜天麻100g，核桃仁30g，川芎10g，茯苓10g，鲜鲤鱼1条（约1500g）。

［调料］酱油5g，料酒10g，精盐5g，味精2g，白糖5g，胡椒粉2g，香油10g，葱姜各10g，水豆粉10g。

［制法］将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盒内；将川芎、茯苓切成片，用第二次淘米水浸泡，再将天麻放入泡过川芎、茯苓等的淘米水中浸泡4小时左右，捞起沥干水分切片（丝）待用。将天麻片（丝）、核桃仁放入鱼头和鱼腹内，鱼置盆内，然后放入葱、姜，加入适量清水后，上笼蒸30分钟左右。将鱼蒸好后，拣去葱、姜，另用水豆粉、清汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在鱼上即成。

［功效］具有平肝息风，定惊止痛，行气活血，补脑益智。

（2）天麻炖排骨

［食材］天麻50g，猪排骨500g。

［做法］天麻先敲碎，然后用热水泡一天一夜，保留天麻水。泡天麻的水和天麻一起，小火炖2小时，然后放入排骨一起炖1小时，不能放盐，只放少许花椒和老姜片。

（3）天麻什锦饭

［原料］天麻10g，粳米100g，鸡肉30g，胡萝卜50g，香菇1个，酱油、黄酒、白糖各适量。

［做法］将天麻浸泡1小时左右，使其柔软。把鸡肉切成碎块，胡萝卜洗净切成片，把香菇用水发好洗净后，切成细丝。将天麻、鸡肉块、香菇、胡萝卜片与洗净的粳米一起入锅，并放入酱油、黄酒、白糖、清水各适量，上火煮成软饭。每日服1次，午饭或晚饭服用皆可。

［功效］健脑强身，镇静安眠。

（4）天麻牛肉火锅

［原料］天麻片、土豆片、玉兰片各150g，牛肚250g，牛肉500g，白荷花、黄豆芽、油菜、猪板油各100g，生姜片25g，葱白段15g，胡椒粉5g，味精8g，精盐10g，牛骨头汤。

［制法］将天麻片、玉兰片用温水泡发好；牛肉去筋膜，洗净切成大薄片；牛肚、土豆洗净切成片；白荷花洗净，撕成碎块；黄豆芽、小油菜洗净，沥去浮水。以上原料分别装盘备用。将火锅放在火上，锅内加入牛骨头汤、生姜片、葱白段、胡椒粉、精盐烧开后，加入天麻片、猪板油，烧开后打去浮沫，再加入其他原料，开锅后加入味精即可食用（也可烫食）。

［功效］可辅助治疗高血压、头痛眩晕、视物不清、消化不良等病症。

【附】天麻药材是较常用中药材，但是在市场购置应注意真伪鉴别问题，简介如下：市场上常见的假天麻有紫茉莉科植物紫茉莉的根、菊科植物大理菊的根、茄科植物马铃薯的块茎、商陆科植物商陆的根、商陆科植物羌商陆的根。根据老药工的经验，辨别真假天麻的方法，可以概括为：天麻长圆扁稍弯，点状环纹十余圈；头顶茎基鹦哥嘴，底部疤痕似脐圆。若再鉴别不开，就需要请专家进行显微鉴别和理化鉴别。

北方常见混淆品介绍如下：

马铃薯：呈长椭圆形，压扁状，表面无沟纹及皱纹，鹦哥嘴及点状环痕均为人工捏造，干后产生细裂纹，味淡且甜。

大丽花块根：块根扁缩，纺锤形，象牙白色，有细小的平行纹理，体轻，味淡微甜，嚼之黏牙。

紫茉莉根：根呈长圆锥形，有纵沟及星点状下陷或小洞状的须根痕，味淡，有刺喉感。

黄精根状茎：有结节，有细皱纹及稍隆起的环节，茎痕明显，呈圆盘状，俗称鸡眼，其上布有许多小麻点，味甜，嚼之有黏性。

商陆干燥根：呈纺缍形，顶端常有茎基残留或两端均为切面痕，可见同心环状层纹，外表可见须根痕，味淡，麻舌。