蕨菜（《本草纲目拾遗》）

【别名】如意菜、狼萁。

【来源】为蕨科（Pteridiaceae）蕨属（Pteridium）蕨菜Pteridium aquilinum（L.）Kuhn.的根茎及全草。

【产地、生境与分布】产于全国各地，但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布。生山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方，通常在海拔200～830m处。也广布于世界其他热带及温带地区。

【历史沿革考】本种入药首载于《本草纲目拾遗》。《本草纲目》菜部载：“蕨处处山中有之，二三月生芽，拳曲状如小儿拳。长则开展如凤尾，高三四尺。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑亦可醋食。其根紫色，皮内有白粉，捣烂洗澄取粉作粔籹，荡皮作线食之，色淡紫，而甚滑美也。

【鉴别方法】根状茎横走地中，黑褐色，具茸毛。叶疏生，革质，小羽轴及主脉下面有疏毛，其余无毛；叶片阔三角形或矩圆三角形，长30～60cm，宽20～45cm， 2～3回羽状分裂，末回小羽片矩圆形，圆钝头，全缘或下部有1～3对浅裂片或波状圆齿。侧脉二叉。孢子囊群线形，沿叶缘着生，连续或间断。囊群盖条形二层，内盖近纸质。气微香，味微苦、涩。

【采集加工】秋冬季采挖，除去杂质晒干或鲜用。采后的蕨菜要及时整理，用热水烫后晒成干菜或用橡皮圈扎成小把（直径5～6cm），切去纤维老化部分作盐渍加工处理。

【化学成分】含有野樱苷、延胡索酸、生物碱、挥发油、糖类等。

【药食两用价值】

药用功效：味甘，性寒。清热滑肠，利尿消肿，降气化痰，利水安神。对感冒发热，高血压，头昏失眠，伤风热毒等症有效。幼叶清热，滑肠，降气，化痰。

食疗保健：蕨菜嫩叶加工后可拌吃或炒吃，以其风味鲜美，营养丰富而著称，受到国内外人民的欢迎，可炒食或做汤，干制品称“蕨菜干”。根茎可提取淀粉，称“蕨粉”，可制成粉条、粉皮等。

【验方与药膳】

（1）蕨粉150～200g，先用冷水调匀，加红糖，开水冲服。用于腹泻。

（2）蕨菜20g，水煎服。用于治小便短赤。

（3）蕨菜幼苗干后，焙炙成粉末，每次服10g，米汤送下。可治肠风热毒。

【附注】盐渍加工方法：第一次腌渍，先在盐渍容器（一般使用大缸）的底部均匀铺12cm厚的洗涤盐，铺上一层菜，撒上一层盐，依次把缸装满，最上面仍要盖2cm厚的洗涤盐（用量是每百公斤盐，菜30～35kg）。然后盖上略小于缸口的帘子，压上50kg重的石头。第一次腌渍需10～15天，待盐渐被菜体内水分溶解，压石下沉，视压石不再下沉时即第一次盐渍完成。第二次腌渍，取出腌渍好的菜，沥净盐液后，按第一次方法重渍，盐量掌握在每百公斤30kg的比例为宜，压石可轻些。然后注入饱和盐水，盐水要漫过菜6cm左右（一定要使菜沉到盐水中），时间大约10天。在整个盐渍过程中，要经常检查菜色是否正常，味道有无酸败，用波美计检查盐水浓度是否在22度以上，若发现盐度不足22度时，应立即增盐。发现颜色变褐，重新盐渍。盐渍场地选择通风干燥处为好。